凉拌素菜

花生拌菠菜

材料　菠菜300克，花生米50克

味料　盐、味精各3克，香油适量

做法

1　菠菜去根洗净，入开水锅中焯水后捞出沥干；花生米洗净。

2　油锅烧热，下花生米炸熟。

3　将菠菜、花生米同拌，调入盐、味精拌匀，淋入香油即可。

凉拌菠菜

材料　菠菜300克，红椒10克，花生米10克

味料　盐3克，味精2克，香油适量

做法

1　菠菜去根，洗净；花生米炒熟后，擀碎；红椒洗净，切成碎粒。

2　锅中加水烧沸，下入菠菜焯至熟软后，捞出沥干水后，再切碎。

3　将菠菜、花生碎、红椒粒与盐、味精、香油拌匀即可。

西芹苦瓜

材料　苦瓜、西芹各100克，红椒30克

味料　盐、味精各3克，香油10克

做法

1　苦瓜去籽，洗净，切片；西芹洗净，切片；红椒洗净切菱形片。

2　将苦瓜、西芹、红椒分别入开水锅焯水后，捞出装盘。

3　调入盐、味精，淋入香油即可。

姜汁西芹

材料　西芹200克，姜10克

味料　醋、盐、味精、香油各3克

做法

1　西芹洗净去丝切斜片，摆于碟上。

2　姜切粒，与调味料一起搅拌成姜汁。

3　把姜汁倒于西芹上，拌匀即可。

西芹拌芸豆

材料　西芹100克，芸豆150克，甜椒30克

味料　盐3克，醋10克，糖15克

做法

1　西芹洗净，切成斜段；甜椒洗净，切块；芸豆用清水浸泡备用。

2　将芸豆放入开水中煮熟，捞出，沥干水分；西芹、甜椒在开水中稍烫，捞出。

3　将芸豆、西芹、甜椒放入一个容器，加醋、糖、盐、香油搅拌均匀，装盘即可。

凉拌枸杞芽

材料　枸杞芽350克，枸杞10克

味料　盐3克，香油适量，味精2克

做法

1　枸杞芽洗净，枸杞洗净，泡发。

2　锅中加水烧沸，下入枸杞芽烫至变色后，捞出挤干水分，装盘。

3　撒上枸杞，再加入盐、味精、香油拌匀即可。

炝拌萝卜苗

材料　萝卜苗500克，干椒50克

味料　盐4克、酱油、香油各适量

做法

1　干椒洗净，切丝；萝卜苗洗净，去根备用。将备好的原材料放入开水中稍烫，捞出，沥干水分，放入容器。

2　将盐、酱油，香油烧开，倒在萝卜苗上，搅拌均匀，即可。

凉拌香椿

材料　鲜香椿150克

味料　盐2克，味精2克，白糖4克，陈醋2克，酱油2克，油辣椒3克，芝麻油2克

做法

1　香椿切成小段。

2　香椿入锅汆水，捞出晾冷。

3　盆内放入香椿、盐、味精、白糖、陈醋、酱油、油辣椒、芝麻油、熟辣椒粉，拌匀即可。

凉拌龙须菜

材料　龙须菜200克，胡萝卜10克，红椒15克，蒜、葱各5克

味料　盐3克，味精2克，辣椒油、香油各8克

做法

1　龙须菜择洗干净切段，胡萝卜去皮切丝，红椒去蒂托、籽，切丝，蒜、葱洗净切末。

2　锅上火，注入适量清水，加少许油、盐、味精、糖，水沸后下龙须菜、胡萝卜丝、红椒丝焯熟，捞出放入冰水中泡约2分钟，再捞出冲凉水后沥干水分，盛入碗中。

3　调入少许盐、味精、蒜蓉、葱末、辣椒油、香油拌匀，装盘即可。

花生松柳芽

材料　花生米50克，松柳芽100克

味料　盐、味精各3克，香油适量

做法

1　松柳芽洗净，入开水锅中焯水后，捞出沥干；花生米洗净。

2　油锅烧热，下花生米炸熟。

3　将松柳芽、花生米同拌，调入盐、味精拌匀，再淋入香油即可。

凉拌野苜蓿

材料　苜蓿300克

味料　盐3克，味精1克，醋8克，生抽10克，干辣椒少许

做法

1　苜蓿洗净；干辣椒洗净，切斜段。

2　锅内注水烧沸，放入苜蓿焯熟后，捞起沥干并装入盘中。

3　锅中加油烧热，下入干辣椒，加入盐、味精、醋、生抽炝匀，淋在苜蓿上即可。

凉拌藜蒿

材料　藜蒿300克，红椒少许

味料　盐3克，味精1克，醋8克，生抽10克

做法

1　藜蒿洗净，切长段；红椒洗净，切丝。

2　锅内注水烧沸，放入藜蒿、红椒焯熟后，捞起晾干并装入盘中。

3　加入盐、味精、醋、生抽拌匀即可。

果汁藕片

材料　莲藕200克，果汁20克

味料　白糖4克

做法

1　莲藕去皮，洗净，切圆形薄片。

2　锅中注水，待水开后放入藕片焯熟，捞出沥水。

3　摆盘，调入果汁腌20分钟至入味，之后撒上白糖即可。

姜汁莲藕

材料　莲藕200克，姜10克

味料　盐、味精、香油各3克，糖少许

做法

1　莲藕洗净切片，焯水至熟，捞出摆碟。

2　姜切粒，与调味料一起搅拌成姜汁。

3　把姜汁倒于莲藕上，拌匀即可。

花生米拌莴笋

材料　红椒50克，花生米100克，莴笋120克

味料　盐3克，味精5克，香油15克，生抽约20克

做法

1　花生米洗净，放入盐水中煮熟，捞出，沥干水分，装盘。

2　莴笋洗净，去皮，切成丁，入水中焯一下，晾干，装盘；红椒去籽，洗净切成小块，入水中焯一下，装盘。

3　将盐、味精、香油、生抽调匀，淋在盘中，拌匀即可。

拌笋丝

材料　莴笋200克，胡萝卜50克，香菜、红椒各适量

味料　盐3克，味精2克，香油5克

做法

1　莴笋、胡萝卜洗净，切成细丝备用。香菜洗净备用。红椒洗净切丝备用。

2　锅中注水，待水开后分别放入莴笋丝和胡萝卜丝焯烫，捞出沥水。

3　摆入盘中，调入盐、味精、香油拌匀。

4　撒上切好的红椒丝、香菜叶点缀，上桌食用即可。

红椒香椿莴笋丝

材料　红椒5克，香椿芽50克，莴笋200克

味料　盐2克，味精1克，生抽8克，香油约10克

做法

1　香椿芽洗净；莴笋、红椒均洗净，切成丝。

2　锅中加水烧开，放入油、盐、味精，将香椿、莴笋、红椒放分别放入烫熟，沥干水分，将莴笋盛入盘底，上面放上香椿芽、红椒。

3　淋上生抽、香油即可。

炝拌三丝

材料　莴笋500克，黄瓜250克，红辣椒50克，葱花、姜末各5克

味料　花椒油25克，盐15克，醋10克

做法

1　将莴笋削去皮洗净，直刀切成细丝；黄瓜洗净，切丝；辣椒洗净，也切成丝。

2　将三种丝放入盘内，浇上花椒油，加入盐、醋、葱花、姜末拌匀。

3　将拌匀的所有材料一起装入盘中即可。

麻辣莴笋

材料　莴笋300克，干辣椒100克

味料　盐、酱油各3克，味精2克，芝麻油5克，花椒4克

做法

1　莴笋去皮洗净切条；干辣椒去蒂、籽，切段。

2　锅中加水烧开，下放莴笋条焯透捞出，放入碗内，加入盐、味精拌腌入将味。

3　用芝麻油将花椒用小火炸成深紫色时拣去花椒，再将干辣椒段炸成深紫色，烹入酱油，即成麻辣汁，将其倒入莴笋条内拌匀即成。

炝拌黄花菜

材料　黄花菜250克，辣椒面5克，蒜、胡萝卜各适量

味料　盐、味精各2克，白糖适量

做法

1　黄花菜用凉开水洗净，泡约3小时至发，中途换水1次；蒜切蓉状。

2　将黄花菜捞出，沥干水分，胡萝卜洗净切成细丝。

3　将切好的原材料、调味料搅拌成糊状，和黄花菜、胡萝卜丝拌匀即可。

红油春笋

材料　春笋300克，芝麻、姜各5克，红油约10克

味料　盐2克，香油5克，辣椒粉5克

做法

1　将春笋洗净，切成细长条，姜洗净切末。

2　锅上火，注水适量，待水开后放入春笋条，煮约15分钟。

3　捞出春笋，用冷开水冲洗后沥干水分，将切好的姜末与芝麻、调味料均匀搅拌成糊状，抹在春笋上即可。

手撕笋

材料　竹笋300克

味料　盐5克，酱油5克，香油8克，新鲜淘米水适量

做法

1　竹笋洗净。

2　净锅上火，下入淘米水、盐，将竹笋带皮下入淘米盐水中，煮制40分钟，自然冷却，然后取出冲洗、剥皮。

3　盐、酱油、香油搅匀，淋在竹笋上即可。

冰河苦瓜柳

材料　苦瓜500克，冰600克

味料　芥辣、酱油各适量

做法

1　苦瓜切去头尾、蒂后，对半切开，挖去籽洗净。之后均匀切段。

2　锅上火，加入清水适量，烧沸，放入苦瓜，氽烫至七成熟，捞出，浸冰水10分钟，取出摆入冰盘中。

3　将芥辣、酱油调成味汁。

4　取苦瓜蘸调味料食用即可。

香油苦瓜

材料　苦瓜300克，姜10克

味料　香油20克，盐6克

做法

1　苦瓜洗净后，切成块；姜去皮，切成片。

2　将切好的苦瓜块入沸水中稍焯后，捞出，盛入盘中。

3　苦瓜内淋入香油，加入姜片和调味料一起拌匀即可。

腌黄瓜条

材料　黄瓜400克，红椒圈15克

味料　盐、味精各3克，醋、香油各15克

做法

1　黄瓜洗净，切长条，入沸水锅中焯水后捞出。

2　将盐、味精、醋、香油加适量水调成味汁。

3　投入黄瓜条、红椒圈腌渍后，捞出装盘即可。

糖醋黄瓜

材料　荷兰黄瓜500克

味料　上海米醋、砂糖各50克，盐5克

做法

1　将黄瓜洗净，切片，装盘备用。

2　调入盐将黄瓜腌渍入味。

3　加入砂糖、醋拌匀即可食用。

面酱黄瓜

材料　特制小黄瓜600克，自制甜面酱200克

味料　白糖、桂林辣酱、盐、味精各适量

做法

1　甜面酱加入桂林辣酱、盐、味精等烧制好待用。

2　黄瓜用冰水浸泡半小时后取出洗净摆盘。

3　食用时可蘸甜面酱，也可蘸白糖，根据个人爱好自由选择。

醋泡花生米

材料　红皮花生米300克，红尖椒30克，陈醋20克

味料　葱白30克，盐5克，味精3克，香油10克

做法

1　将红皮花生米洗净，放锅中，下油炒熟，装盘凉凉。

2　葱白洗净切斜段，红尖椒洗净切成椒圈。

3　把陈醋和所有调味料一起放入碗内，加点凉开水调匀成味汁，与花生米、红椒圈一起装盘即可食用。

卤味花生米

材料　花生米500克，生姜5克

味料　味精、桂皮、八角、草果各3克，花椒2克，干椒、盐各5克

做法

1　将花生米放入水中浸泡后，洗净。

2　将所有调味料制成卤水，下入花生米卤至入味。

3　生姜切片，再将卤好的花生用油、盐、姜片拌匀即可。

蔬菜豆皮卷

材料　白菜、葱、黄瓜、西红柿各80克，豆腐皮60克

味料　盐、味精各4克，生抽10克

做法

1　白菜洗净，切丝；葱洗净，切段；黄瓜洗净，去皮、去籽，切段；西红柿洗净，去籽，切段；豆腐皮洗净，入开水中焯烫。

2　白菜、葱、黄瓜、西红柿入水中焯一下，晾干，调入盐、味精、生抽拌匀，放在豆皮上。

3　将豆皮卷起，切成小段，装盘即可。

三丝豆皮卷

材料　黄瓜丝、土豆丝、葱丝、香菜末、红椒丝各60克，豆腐皮适量

味料　盐、味精、香油各适量

做法

1　将土豆丝、红椒丝分别入沸水中焯水后，土豆丝与黄瓜丝、葱丝、香菜末、调味料同拌。

2　将拌好的材料分别用豆腐皮卷好装盘。

3　撒上红椒丝即可。

东北大拉皮

材料　拉皮、心里美萝卜、黑木耳、胡萝卜、黄瓜各适量

味料　红尖椒碎20克，葱花20克，盐5克，香油20克，味精3克，香醋10克

做法

1　拉皮洗净；心里美萝卜、黄瓜、黑木耳、胡萝卜均洗净切丝。

2　所有原材料焯熟、沥干，装盘。撒上红尖椒碎和葱花，把其他调味料放进碗中拌匀用作蘸料。

凉拌莜面

材料　莜面300克，黄瓜50克，白萝卜少许

味料　盐3克，味精1克，醋6克，香油10克，红椒少许

做法

1　将黄瓜、白萝卜洗净切丝，入水焯熟。红椒洗净，切丝备用。

2　莜面下锅煮熟，过冷水。

3　加入盐、味精、醋、香油、黄瓜丝、白萝卜丝、红椒丝拌匀即可。