一　素质忌口

所谓“素质”是指人的身体素质。“素”具有“本来”和“平素”双重含义，既包括来自先天的遗传素质，也包括平素的体质状况，如较强或较弱体质（或第三状态）、正常或过敏性体质等。从中医角度来讲，有阳盛体质、阴盛体质、痰湿肥胖体质、阴虚消瘦体质、虚寒体质、实热体质等。

关于人体素质的形成，无论现代医学还是中医学，都不否认有先天因素和后天因素两方面。所谓先天因素，多是指有家族倾向的遗传因素，形成一些人的特异性素质，如过敏性素质；所谓后天因素，多是指后天调摄不当，或饮食营养过剩所造成的身体素质变化。但先天与后天之间，也不是毫无联系和一成不变的，如具有遗传因素的过敏体质，可以进行脱敏治疗，或重视饮食宜忌，寻找过敏原，知而避之，以预防发病。有些过敏体质的人到一定年龄之后，其免疫系统发生某些变化，过敏症状也可以不知不觉地消失。另一方面，有些身体素质本来很好的人，由于外感六淫，内伤七情，饮食劳倦，房事不节，久病多病，体质因而削弱；或长期嗜食醇酒厚味，营养过剩，痰湿内生，也可以使原来好的体质发生不良变化，出现营养平衡失调、脏腑功能失调等现象，如中医所说，“形成五脏亏损，脏腑兼病，阴阳逆乱，气血双虚。”当阴阳偏盛偏衰，平衡失调，身体素质下降时，往往使机体的抗病能力降低而提高了某些疾病的易感性，这就是“体弱多病”。一旦身体素质发生变化，往往不是短期内可以改善的，所以重在预防。身体素质的变化，与饮食营养有着直接的关系。因此，针对不同的素质进行饮食调理，重视饮食宜忌，对增强体质、抵抗疾病、提高健康水平，有着非常重要的意义。

阴阳平衡失调

在宇宙中，阴阳代表着事物相互对立又相互联系的两个方面。这两个方面构成了一切事物，并推动着事物向前发展变化。《黄帝内经素问·阴阳应象大论》云：“阴阳者，天地之道也，万物之纲纪，变化之父母，生杀之本始，神明之府也。”［阴阳：是天地（自然界）的根本规律，是分析和归纳万事万物的基本纲领，是事物发展变化的根源，是万物产生和消失的起点和本原，是一切运动变化的原动力和神明、智慧的思想府库。］

中医学常把对人体有温煦作用的功能称为“阳气”，把对人体有滋润作用的物质称为“阴液”。也就是说，所谓阴，是指人体的形质；所谓阳，是指人体的功能。《黄帝内经素问·生气通天论》云：“阴平阳秘，精神乃治；阴阳离决，精气乃绝。”大凡物质以适用为平，太过或不及，皆可致病，营养缺乏则体质衰弱，营养过剩则肥胖生痰。营养物质供应适中，谓之“阴平”。阳气代表功能，以潜蓄为贵。阳气有余是为壮火，壮火亢害人体。阳气潜秘则为少火，少火生气，温煦脏腑，健运机体，此谓“阳秘”。（壮火与少火：火是天地的阳气，万物赖它生存，但必须有个限度。火过旺可以焚物、害人，称作“壮火”；适中和火可以煮饭、取暖、温煦肢体，称作“少火”。少火产生人体的阳气，对人体有益；壮火为无节制的火，对人体有害。）阴不可盛，以平为度；阳不患多，其要在秘，故曰阴平阳秘，就是阴阳平衡的意思。

《黄帝内经素问·阴阳应象大论》又云：“阴盛则阳病，阳盛则阴病；阳盛则热，阴盛则寒。”这是说阴阳平衡失调，能引起一系列身体素质方面的变化。而这种失调，多责之于所食五味过当所致。这就与药物和饮食营养有着密切的关系。所以，《黄帝内经素问·上古天真论》又云：“上古之人，其知道者，法于阴阳，和于术数，饮食有节，起居有常，不妄作劳，故能形与神俱，而尽终其天年，度百岁乃去。”说明人体素质偏阴偏阳，偏寒偏热，若能注意饮食调理和生活起居，对预防疾病，增进健康，争取长寿，有着重要的意义。

1.火热阳盛（实热证）

机体功能亢进，基础代谢旺盛，或外感火热之邪，或七情纠结，郁而化火，或饮食不节，营养过剩，积蓄为热，致使阳热亢盛。脏腑证候有心火亢盛、肝火上炎、肝阳上亢、肝火犯肺、胃中火热、血热妄行，或常发疮、痈、疖、肿等。

■一般症状

面红目赤，眩晕头痛，性情烦躁，口舌生疮，龈肿口臭，咯血吐血，齿衄鼻衄，大便干燥，小便短赤，舌红苔黄，脉搏洪数。

■饮食宜忌

宜 火热阳盛体质，宜食甘凉或甘寒养阴食物，如粳米、绿豆、豆腐、冬瓜、黄瓜、茄子、白菜、荸荠、梨、柿、香蕉、西瓜、桑椹；猪肉、兔肉、鸭、龟鳖、牡蛎、牛奶等。

忌 少食或忌食辛温动火之物，如糯米、面食、韭菜、大葱、大蒜、生姜、辣椒、胡椒、洋葱、荔枝、核桃、大枣、龙眼（桂圆）、杏、李、梅、酒、醋、鹅、公鸡、狗肉、羊肉、牛肉、海虾、鳝鱼等。

2.阳虚（阴寒证）

阳气虚弱则阴寒内盛。这是由于人体阳气均承受于上焦，用以温煦皮肤、肌肉，如人体气虚，寒气外袭，上焦不能宣通，阳气不能充分布达，起不到温煦皮肤、肌肉的作用，则发生外寒现象。阴盛则寒气积于胸中，不能外泄，寒气不泄则阳气耗损，阳气耗损则寒气独留，寒气独留则营血滞涩，脉行不畅，阳气不能敷布，故形成内寒现象。脏腑证候有心阳虚、脾阳虚、肾阳虚、心肾阳虚、脾肾阳虚、脾胃虚寒、脾肾虚寒（五更泄）等。

■一般症状

四肢不温，畏寒怕冷，倦怠乏力，少气懒言，喜卧嗜睡，面色?白，自汗尿频，小便清长，身体浮肿，大便溏泻，舌胖苔润。

■饮食宜忌

宜 甘温、补气、助阳食物。

心阳虚者，宜食葱、韭、薤白、姜、胡椒、茴香、龙眼（桂圆）、莲子、鸡肉等。

脾肾阳虚者，宜食糯米、黑豆、山药、莲子、核桃、大枣、龙眼（桂圆）、荔枝、牛肉、羊肉、狗肉、鹿肉、鸡肉、鹌鹑、麻雀、鸽肉、海虾、海参、鳝鱼、鲤鱼、鲇鱼、鳗鱼等。

脾胃虚寒者，宜食姜、葱、蒜、韭、茴香、桂皮、胡椒、龙眼（桂圆）、大枣、牛肉、羊肉、草鱼、鳙鱼、鳝鱼、鲇鱼、海虾、河虾、山药、扁豆等。

忌 少食寒湿、冷腻、辛凉破气食物，如萝卜、茄子、黄瓜、冬瓜、紫菜、柿子、香瓜、冷饮、肥肉、兔、蟹、田螺、河蚌、甲鱼、鹅、鸭等。

3.阴虚（内热证）

《黄帝内经素问·调经论》云：“阳虚则外寒，阴虚则内热。”岐伯解释道：“有所劳倦，形气衰少，谷气不盛，上焦不行，下脘不通，胃气热，热气熏胸中，故内热。”这是阴虚内热之起因。由于劳倦伤脾，脾虚不能运化，故形气衰少，不能转运水谷精微。这样上焦不能宣发五谷之气，下脘也不能承受水谷之精，营养物质不能很好地利用，胃气郁而生热，热气上熏于胸中，故生内热。其实还有一个原因，就是劳倦内伤，阴血暗耗，日久也能形成阴虚，而不仅是谷气郁阻的问题。此外，如病后、产后阴液大亏，失血失水，房事不节，肺痨低热，自汗盗汗，也都是形成阴虚的重要原因。脏腑证候有心阴虚、心血虚、肝阴虚、脾阴虚、胃阴不足、肺阴虚、肾阴虚，脏腑兼证有肺肾阴虚、肝肾阴虚等。

■一般症状

阴虚必致阳亢，由于阴津亏耗，虚火上升，故见五心烦热，入夜尤甚，午后潮热，入睡盗汗，面颊潮红，形体消瘦，口干舌燥，心烦易怒或心悸怔忡，睡眠不安，舌红少苔，便秘尿赤。

■饮食宜忌

宜 滋阴增液、养血生津食物。

心阴虚、心血虚者，宜食粳米、小麦、黑豆、猪心、猪血、木耳、银耳、鸡蛋、鸭蛋等。

肾阴虚者，宜食粳米、黄豆、黑豆、黑芝麻、桑椹、猪肉、鹅、鸭、龟鳖、牡蛎、海参、海带、黑木耳等。

肺阴虚者，宜食粳米、百合、绿豆、山药、枇杷、梨、荸荠、芒果、苋菜、紫菜、白菜、鸭、乌鱼等。

脾胃阴虚者，宜食粳米、麦片、玉米、黄豆、豆腐、马铃薯、西瓜、冬瓜、黄瓜、丝瓜、茄子、荸荠、梨、甘蔗汁、猪肉、猪肚、鲫鱼、牛奶等。

忌 忌食香燥温热、耗津动火之品。辛辣食物（如葱、姜、韭、蒜），油炸食物（如炙、炸、煎、炒），芳香调料（如桂皮、胡椒），酒，醋，酸物，牛肉、羊肉、狗肉，皆应少吃或忌食。

此外，宜劳逸结合，避免夜间工作，保证睡眠充足。

过敏体质

过敏体质的人，多数有遗传因素，这类人在接触异类蛋白或某些刺激后，极易产生变态反应（或称过敏反应）。一个人如吃了一些蛋白质食物或药物，正常地吸收，或把病治好，不发生什么问题，这是正常情况，叫作常态反应。如在第二次食用同样的食物或药物时，发生了异常反应，这叫作变态反应。变态反应引起的疾病种类很多，如花粉热、过敏性哮喘、荨麻疹、变态反应性鼻炎、过敏性鼻炎等。引起变态反应的物质，叫作变应原或过敏原。过敏原进入机体后，刺激机体组织器官中的肥大细胞或血液中的嗜碱性粒细胞，释放出大量5-羟色胺、缓激肽等物质，从而引起毛细血管扩张和渗透压增高，血管通透性增加，黏液分泌增多，导致多种过敏性疾病。

■一般症状

支气管哮喘：起病急骤，呼吸困难，烦躁不安，面色苍白，唇甲青紫，冷汗淋漓，咳嗽剧烈，痰声漉漉。感染者伴有发热、白细胞升高。

荨麻疹：参阅“皮肤科常见病饮食宜忌”节。

湿疹：参阅“儿科常见病饮食宜忌”节。

变态反应性鼻炎：鼻塞流涕，鼻咽部发痒并有灼热感，继发感染者鼻黏膜由灰白色转为红色，分泌物变为脓性或结痂。

消化道症状：呕吐、腹痛、腹泻、便血等。

■饮食宜忌

参阅“支气管哮喘”“荨麻疹”节。

亚健康状态

亚健康状态是指人体处于非病非健康、有可能趋向疾病的状态。人在身体、心理和社会环境等方面表现出不适应，介于健康与疾病之间的临界状态，实际上也是身体素质问题。有科学家报道，生活在地球上的人，几乎有1/2处于亚健康状态，在经济不发达的国家、地区，为数更多，这是个非常值得关注的问题。

导致此种状态出现的因素不外以下几种：①社会因素。生存竞争激烈，工作紧张；生活压力过大，负担过重；环境污染，居住拥挤，噪声吵闹等。②心理因素。如个人境遇不顺、情绪抑郁不疏、忧愁悲伤或焦虑不安等。③饮食因素。如饮食习惯不良，饥饱不均，进餐时间不规律，或者以咖啡、酒类、饮料、零食代替早点，久而久之导致食欲不振，体质孱弱。女性更年期和老年人也容易出现这种状态。

近年来，国内学者从病理生理角度对亚健康的起因有新的见解，认为这种状态的产生可能与微循环紊乱有关，主要由于血液黏滞度增大，血液在微循环时速度减慢，血流不畅，致使营养物质交换不全，代谢产物淤积滞留，因而引起全身不适，涉及神经生理上的不平衡、不稳定，才出现下述一系列症状。

■一般症状

食欲不振，心绪不安，神经过敏，头晕头痛，失眠、疲乏、精神萎靡，注意力不集中，心悸，脉搏增快，消化功能紊乱，视物模糊，皮肤干燥等。

■饮食宜忌

宜 亚健康状态人群饮食调养总的要求，就是要饮食规律和营养全面。

饮食规律：进餐要定时定量，饮食有节。中青年人要重视早餐，干稀搭配。这样可避免胃肠分泌功能紊乱，保证营养成分，增强消化能力。这是改善体质的根本条件。

营养全面：蛋白质、糖类、维生素、无机盐、脂肪，不可偏废或过剩；粗粮、肉类、蔬菜、水果要全面进食，合理搭配。也可以根据不同症状，有针对性地选食。如易疲劳者，保证早餐吃好，有条件者可适当饮用柠檬汁、柠檬酸饮料或食用苹果、蜂蜜等。头昏耳鸣、视物昏花者，宜食动物肝肾，如猪肝、猪腰、牛肝、牛肾以及银耳、枸杞子、芝麻、松子、芹菜、菊花（茶）等补脑、聪耳和明目之品。

失眠者，宜食松子、柏子仁、龙眼肉、大枣、桑椹，鸡、鸭蛋等。

皮肤干燥者，可食含糯米、芝麻、核桃、莲子、龙眼肉以及含维生素A、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B6、烟酸多的食物。

忌 烟、酒、茶、咖啡。少饮含有咖啡、可可等兴奋神经物质的饮料。限制糖、脂肪摄入量，避免肥胖（多食含烟酸、维生素B1、维生素B2、维生素B6 的食物，因一旦缺乏这些维生素，体内脂肪不易转化为能量，积聚起来，易形成肥胖症）。

■预防和对策

注意饮食调节。饮食是降低血液黏滞度的关键，除上述饮食宜忌外，处于亚健康状态的中老年人，要使自己的饮食保持低脂、低糖，戒除烟酒，有利于微循环功能恢复正常。

运动。这是活血化瘀的好方法。呈现亚健康状态的人，每日最好用1小时左右的时间进行户外体育活动，以促进血液循环和机体代谢，可明显改善不适症状。

饮水。饮水是养生保健的重要方法之一。尤其是中老年人应注意每日给机体补充足够的水分，以增加血容量，降低血液黏滞度。水分充足，具有调节微循环紊乱的作用，不可忽视。