煲汤的常用锅具

砂锅

用砂锅煲汤可保证原汁原味。砂锅可耐高温，经得起长时间的炖煮。用砂锅煲汤时，要先放水，再把砂锅置火上，先小火慢煮，再大火煮。砂锅煲汤，汤汁浓郁、鲜美且不丢失原有的营养成分。不过砂锅的导热性差、易裂。新砂锅不要直接用，第一次使用前最好先在锅底抹一层油，放置一天后洗净煮一次水再用。

高压锅

高压锅最大的优点是能在最短的时间内迅速将汤品煮好，而食材营养却不被破坏。高压锅既省火又省时，适于煮质地有韧性、不易煮软的原料。但高压锅内放入的食物不宜超过锅内的最高水位线，以免内部压力不足，无法将食物快速煮熟。另外，在使用高压锅时，还要注意安全问题。例如，使用前要仔细检查锅盖的阀座气孔是否畅通，安全塞是否完好；锅内的食物不能超过最高水位线；盖严锅盖，当蒸汽从气孔中排出后再扣上限压阀；当限压阀发出较大的“嘶嘶”响声时，要立即降温。

瓦罐

熬煮鲜汤使用陈年瓦罐效果最佳。瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合成的陶土经过高温烧制而成。瓦罐的通气性、吸附性好，具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度有利于水分子与食物之间的相互渗透融合，时间维持得越长，鲜香成分就会溢出得越多，煨出的汤味就会越鲜醇，被煨食品的质地也就越酥烂。

焖烧锅

焖烧锅适合煲纤维较多的猪肉、牛肉、鸡肉类汤品或坚硬谷豆类汤品。用焖烧锅烹调时，放入的食材不宜太少，以满为佳。